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[判断题]由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[填空题]麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[单项选择]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。
A. 正在
B. 停止
C. 继续
D. 不确定
[判断题]饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。
[单项选择]细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2
A. 发酵
B. 氧化
C. 三羧酸循环
D. EP途径
[单项选择]合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）
A. 含水量
B. 含气量
C. 含氧量
D. 含氮量
[单项选择]麦芽汁的制备程序正确的是（）。
A. 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D. 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
[单项选择]储存的脂肪分解成脂肪酸的过程称为（）。
A. 脂肪酸的活化
B. 脂肪的动员
C. 脂肪酸的β-氧化
D. 生酮过程
E. 脂肪酸的运输
[单项选择]中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）.
A. 6°～8°
B. 8～11°
C. 10°～12°
D. 14°～20°
[单项选择]10度啤酒是每升麦芽汁含糖（）g。
A. 10
B. 50
C. 100
D. 200
[简答题]四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？
[单项选择]啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含（）浓度。
A. 酒精
B. 糖
C. 啤酒花
D. 营养成分
[单项选择]糖化醪（）有利于蛋白质分解。
A. 稀
B. 适中
C. 浓
[单项选择]与蛋白质糖化作用概念不符的是（）
A. 葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合
B. 不需要酶的催化
C. 反应速度主要取决于葡萄糖的浓度
D. 糖化作用与糖基化作用完全相同
E. 反应速度与蛋白质浓度有关
[单项选择]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖
