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[单项选择]啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含()浓度。
A. 酒精
B. 糖
C. 啤酒花
D. 营养成分
[单项选择]中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为().
A. 6°~8°
B. 8~11°
C. 10°~12°
D. 14°~20°
[简答题]四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成?
[判断题]由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
[单项选择]合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的()
A. 含水量
B. 含气量
C. 含氧量
D. 含氮量
[单项选择]麦芽汁的制备程序正确的是()。
A. 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C. 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D. 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
[填空题]麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[多项选择]糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子()等,制成麦芽汁。
A. 糖类
B. 糊精
C. 氨基酸
D. 纤维素
[多项选择]麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质,以使酵母有良好的()
A. 营养条件
B. 保藏条件
C. 分离条件
D. 生活条件
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
[填空题]添加酒花一般分3次进行,在麦芽汁初沸时,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸结束前加入其余量。
[单项选择]hCG是一种糖蛋白,其含糖量为()
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
E. 10%
[多项选择]棉纤维含糖的种类按糖分的来源分为()。
A. 还原糖
B. 内源糖
C. 非还原糖
D. 外源糖
[单项选择]按糖分含量分,半干葡萄酒的含糖量为()。
A. ≦0.5%
B. 0.5%~1.2%
C. 1.2%~5%
D. ﹥5%
[单项选择]含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为()。
A. 干葡萄酒
B. 半甜葡萄酒
C. 甜葡萄酒
[填空题]():酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。