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[多项选择]啤酒酿造最基本的两种原料是（）
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 酒花
[单项选择]啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%以上
[多项选择]啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
A. 降低生产成本
B. 提高啤酒的发酵度
C. 改变啤酒的风味
D. 改进啤酒的泡沫性能
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[多项选择]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
[多项选择]酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
A. 酒花树脂
B. 酒花油
C. 多酚物质
D. 蛋白质
[单项选择]某产品经三道工序加工而成。每道工序的工时定额分别为15小时、25小时、10小时。各道工序在产品在本道工序的加工程度按工时定额的50%计算。第三道工序的累计工时定额为（）。
A. 10小时
B. 50小时
C. 45小时
D. 40小时
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
[填空题]两道（两道工序以上）工序的工作合起来完成的工序叫（）。
[单项选择]某企业生产产品经过2道工序，各工序的工时定额分别为30小时和40小时，则第二道工序在产品的完工率约为（）。
A. 68％
B. 69％
C. 70％
D. 71％
[单项选择]某产品由三道工序加工而成，原材料在每道工序之初投入，各工序的材料消耗定额分别为40千克、60千克和50千克，用约当产量比例法分配原材料成本，则第二工序在产品完工程度为（）
A. 60%
B. 66.67%
C. 40%
D. 100%
[单项选择]餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。
A. 去残渣
B. 净水冲
C. 洗涤剂洗刷
D. 热力消毒
[单项选择]加工原料粉碎时筛子设置工作筛网主要为了（）。
[单项选择]
工序质量控制就是通过工序子样检验，来统计、分析和判断整道工序质量，从而实现工序质量控制。工序质量控制工作包括：
（1）确定每个工序控制点的质量目标；
（2）选择和确定工序质量控制点；
（3）按规定检侧方法对工序质量控制点现状进行跟踪检测；
（4）将工序质量控制点的质重现状和质量目标进行比较，找出二者差距及产生原因；
（5）采取相应的技术、组织和管理措施，消除质量差距。
工序质量控制程序正确的是（）。
A. （1）（2）（3）（4）（5）
B. （2）（1）（3）（4）（5）
C. （l）（2）（4）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（5）（4）
