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[单项选择]啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）
A. 10%-15%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%以上
[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
[多项选择]啤酒酿造最基本的两种原料是（）
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 酒花
[单项选择]原料粉碎是啤酒酿造的第（）道工序。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]我国生产啤酒使用辅助原料，多数用（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 蔗糖
D. 大麦
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[单项选择]为了去除钢中硫、磷有害杂质，需在吹炼过程中加入一定量的（）。
A. 改质剂
B. 调渣剂
C. 石灰
D. 白云石
[多项选择]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
[多项选择]酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
A. 酒花树脂
B. 酒花油
C. 多酚物质
D. 蛋白质
[单项选择]山东黄酒酿造的主要原料是（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 糯米
D. 黍米
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[单项选择]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
A. 花蕊
B. 香腺分泌物
C. 甲酸
D. 花粉
[判断题]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
