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[单项选择]蔬菜水果浸泡十分钟，主要是为了去除（）
A. 农药；
B. 泥土；
C. 细菌；
D. 不知道
[单项选择]蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（）.
A. 卫生
B. 冷藏
C. 防水
D. 新鲜度
[单项选择]蔬菜水果中不含（）。
A. 维生素A原
B. 维生素D
C. 维生素B2
D. 尼克酸
E. 叶酸
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[多项选择]蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 有机酸
[单项选择]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）
A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃
[单项选择]下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）
A. 不含膳食纤维
B. 不含有机酸
C. 维生素含量少
D. 含有有机酸和芳香物质
E. 蛋白质含量丰富
[单项选择]蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A. 淀粉酶
B. 柠檬酸
C. 生物类黄酮
D. 醛类
E. 延胡索酸
[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）
A. 胡萝卜素
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
[填空题]蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素，膳食纤维和（）。
[单项选择]下列哪一组蔬菜水果全部是沿着丝绸之路传入中国的（）
A. 胡瓜 石榴 香蕉 葡萄
B. 苜蓿 胡瓜 石榴 胡桃
C. 苜蓿 菠菜 石榴 香蕉
D. 苜蓿 马铃薯 石榴 胡桃
[单项选择]新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。
A. 冷冻板式
B. 机械式
C. 液氮式
D. 强制通风式
