[多项选择]N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A. 仲胺
B. 硝酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 钼盐
E. 维生素C

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[多项选择]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐

[单项选择]N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）
A. 磷酸盐
B. 硫酸盐
C. 硝酸盐
D. 碳酸盐
E. 盐酸盐

[单项选择]预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）
A. 改善食品加工方法
B. 暴晒污染食品
C. 增加VC的摄入
D. 多施钼肥
E. 以上都是

[简答题]为什么说N-亚硝基化合物是一类重要的致癌物质？

[多项选择]N-亚硝基化合物包括（）
A. N-羟基化合物
B. B.苯并芘
C. N-亚硝胺
D. N-亚硝酰胺
E. 杂环胺

[多项选择]促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A. 碱性条件
B. 酸性条件
C. 硫氰根
D. 亚硝酸盐含量增加
E. 水分

[简答题]防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

[简答题]简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？

[单项选择]N-亚硝基化合物的合成场所是（）。
A. 在体内
B. 在体外
C. 在体内、体外均可合成
D. 口腔是合成亚硝胺的主要场所
E. 胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所

[简答题]简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.

[单项选择]影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）
A. 化合物的种类与结构
B. 食物的加工与烹调方法
C. 化合物的剂量与摄入途径
D. 动物的种类
E. 以上都是

[单项选择]阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
A. 蛋白质
B. 维生素B1和维生素PP
C. 维生素C、维生素E和胡萝卜素
D. 富含钙、铁的食品
E. 富含维生素的食品

[单项选择]下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）。
A. 维生素B₂
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B₁

[单项选择]

下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

A. 维生素B₂
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B₁

[单项选择]下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）
A. 反应物浓度
B. 硫氰酸盐
C. 水分
D. pH
E. 微生物

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