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[多项选择]油脂中天然存在的有害物质包括（）
A. 棉酚
B. 芥子油苷
C. 植酸
D. 大豆皂苷
E. 芥酸
[单项选择]化学物质或油脂污染的设备都应（）动火。
A. 酸洗后
B. 清洗后
C. 清洗中
[单项选择]被石蜡、凡士林或其他油脂污染玻璃器皿的清洗方法为（）
A. 流水冲洗后浸泡于2％盐酸数小时，再用自来水冲洗干净即可
B. 用肥皂水清洗后，再用自来水冲洗干净即可
C. 用2％次氯酸溶液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净即可
D. 流水冲洗后浸泡于重铬酸清洁液数小时，用自来水冲洗干净，再用蒸馏水冲洗2～3次
E. 先去油脂，然后再按一般清洗要求进行
[填空题]天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
[判断题]对可能接触树脂的压缩空气进行净化除油，可防止树脂受到油脂污染。
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
A. 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B. 油脂能阻止面筋的生成
C. 油脂能使面团的可塑性减弱
D. 油脂能使面团的疏散性增强
[单项选择]当温度太高或太低，不能用任何一种油液或脂或其他液体作为润滑剂时，或不允许有油脂污染，或在有尘土、酸、碱性腐蚀的环境中，或在高真空、强辐照条件下运行是，可选用（）润滑剂。
A. 固体
B. 液体
C. 气体
D. 固液混合
[单项选择]天然油脂主要成分（）。
A. 甲苯
B. 醇酸
C. 丙烯酸
D. 甘油三脂肪酸脂
[单项选择]环境污染公害事件中，主要由于污染物慢性毒作用引起的是（）。
A. 马斯河谷烟雾事件
B. 四日市哮喘病
C. 痛痛病事件
D. 博帕尔异氰酸甲酯事件
E. 洛杉矶光化学烟雾事件
[单项选择]环境污染公害事件中，主要由于污染物急性毒作用引起的是（）。
A. 伦敦烟雾事件
B. 痛痛病事件
C. 水俣病事件
D. 米糠油事件
E. 以上都不是
[单项选择]影响污染物对人体作用的因素是（）
A. 污染物的理化特性
B. 剂量
C. 作用持续时间
D. 个体感受性
E. 以上都是
[单项选择]油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。
A. 微生物
B. 化学性
C. 病毒性
D. 放射性
[单项选择]天然存在的核素的个数为（）
A. 280
B. 332
C. 1600
D. 2000
