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[单项选择]食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A. 细胞工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程
[单项选择]食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A. 改变食品状态
B. 设计新型的食品和食品原料
C. 创造新个体
D. 改变食品的形态
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单项选择]在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A. 面包酵母
B. 啤酒酵母
C. 酒精酵母
D. 大肠杆菌
[填空题]企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
[名词解释]食品生物技术（food biotechnology）
[填空题]工业技术，是将（）应用到采掘自然物质资源和对工业品原料、农产品原料进行加工的综合性应用技术学。
[填空题]食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A. 苯甲酸
B. 吊白块
C. 过氧化苯甲酰
D. 胭脂红
[判断题]合成氨生产包括：原料气制造，原料气净化，原料气压缩，NH3的合成。
[单项选择]将原料药加工制成适合于医疗或预防应用的形式称为（）
A. 药物
B. 剂型
C. 制剂
D. 新药
E. 中成药
[单项选择]食品生物技术的核心内容是（）.
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[简答题]简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
[填空题]（）是卷烟加工的一个重要环节，是烟叶从农产品转变为工业原料的加工过程。
[单项选择]加工制造企业担心库存原料价格下跌，应采取（）方式来保护自身的利益。
A. 多头套期保值
B. 空头套期保值
C. 期现套利
D. 期转现
