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[单项选择]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
A. 磷肥
B. 钼肥
C. 氮肥
D. 钾肥
E. 有机肥
[多项选择]下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
A. 新鲜果蔬
B. 腐烂果蔬
C. 霉变果蔬
D. 腌制蔬菜
E. 隔夜蔬菜
[单项选择]可降低蔬菜，中硝酸盐含量的肥料是（）。
A. 铬肥
B. 钼肥
C. 锗肥
D. 硒肥
E. 钴肥
[简答题]缺锰时作物体内的硝酸盐含量为什么会增加？
[判断题]无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。
[简答题]何谓高铁血红蛋白血症，其与水中硝酸盐含量有何关系？
[单项选择]某段河流含氮化合物。监测结果显示，水体中硝酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，说明该段河流（）
A. 新近受到明显的有机物污染
B. 新近可能发生过有机物的污染
C. 以前受到有机物污染，自净过程尚未完成
D. 过去曾受到有机物的污染，现已完成自净过程
E. 水体过去和新近均发生过有机物污染
[单项选择]镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（）洗涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。
A. 铬酸
B. 高氯酸
C. 柠檬酸
D. 盐酸
[单项选择]对某受污染河流进行采样化验，结果为氨氮升高，而亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量变化不大，说明（）
A. 水体曾受到过污染
B. 水体受到新近的污染
C. 水体受污染，有一定程度的自净
D. 水体受到有机物的新近污染
E. 有合成氨肥的污染
[单项选择]检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）
A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
[单项选择]水中硝酸盐氮含量过高，影响人体健康，主要是使儿童血液中变性血红蛋白增加。我国《生活饮用水卫生标准》规定：硝酸盐氮（NO3－-N）不得超过（）。
A. 5mg/L（以氮计）
B. 10mg/L（以氮计）
C. 15mg/L（以氮计）
D. 20mg/L（以氮计）
E. 25mg/L（以氮计）
[单项选择]地面水中三氮含量为：氨氮（++）、亚硝酸盐氮（-）、硝酸盐氮（++），则说明地面水（）
A. 新近受到污染，自净正在进行
B. 曾受到污染，但自净已经结束
C. 过去受到过污染，目前正在进行自净
D. 过去受到污染已经自净，最近又受到污染
E. 以上情况都不是
[填空题]家畜内服大量亚硝酸盐或者硝酸盐进入胃肠后，转化为亚硝酸盐引起中毒时用（）解毒。
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 防霉剂
D. 防腐剂
E. 发色剂
[单项选择]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）
A. 0.3g／kg
B. 0.03g／kg
C. 3mg／kg
D. 0.3mg／kg
E. 0.03mg／kg
[单项选择]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 5mg/kg
D. 0.5mg/kg
E. 0.05mg/kg
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 漂白剂
D. 防腐剂
E. 发色剂
[简答题]硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
