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[判断题]对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
[判断题]发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
[单项选择]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）
A. 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖
B. 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖
C. 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖
D. 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
A. 3%
B. 2%
C. 56%
D. 96%
[简答题]根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[多项选择]下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
A. 干酪
B. 酸奶
C. 马乳酒
D. 开菲尔
E. 乳清酒
[多项选择]发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A. 体积尽可能的小
B. 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C. 发酵罐的价钱尽可能低
D. 尽可能低的功能消耗
[判断题]在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
[多项选择]要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A. 有适宜的微生物生产菌种
B. 控制微生物进行代谢的各种条件
C. 有进行微生物发酵的设备
D. 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
[判断题]在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
[简答题]请简述发酵过程自动控制过程对传感器有何特殊要求？
[单项选择]发酵过程的综合指标是（）.
A. 发酵时通入的空气
B. 发酵液的浓度
C. 发酵罐的大小
D. 发酵液的PH值
