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[填空题]厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
[简答题]试述制定住宅卫生要求的原则及基本卫生要求。
[单项选择]卫生湿巾的卫生要求是（）
A. 符合《一次性使用卫生用品卫生标准》（GB15979-2002）中微生物学指标
B. 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率≥90%
C. 如标注对真菌有作用的，应对白念珠菌的杀灭率≥90%
D. 杀菌作用在室温下至少保持1年
E. 符合以上全部指标
[填空题]厨房中煤气炉具的安全操作程序要求，在使用煤气之前应检查（）.
[单项选择]符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。
A. 干净的餐用具应存放在消毒柜中
B. 托盘无需清洗消毒
C. 为客人斟酒后用手擦瓶口
D. 为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
[单项选择]根据厨房地面清洁的操作要求，下列不需使用的工具是哪项（）？
A. 扫帚
B. 尼龙地刷
C. 百洁布
D. 拖把
[填空题]根据厨房地面清洁的操作要求，在清洁时需要用到的清洁工具有（）。
[单项选择]教室卫生要求包括（）。
A. 足够的室内面积
B. 良好的采光照明和室内微小气候
C. 防止噪声干扰
D. 便于学生就坐和通行
E. 以上均是
[多项选择]幼儿的睡眠卫生要求（）
A. 睡前准备工作要做好
B. 创设良好睡眠环境
C. 培养幼儿正确睡姿
D. 培养幼儿良好生活习惯
[填空题]生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
[单项选择]必须按照卫生防疫机构提出的卫生要求进行处理的是（）
A. 被甲类传染病病原体污染的污水
B. 被可疑乙类传染病病人用过的物品
C. 被可疑丙类传染病病人用过的物品
D. 被丙类传染病病原体污染的污水
E. 被乙类传染病病原携带者用过的物品
[多项选择]教室应符合哪些卫生要求（）
A. 足够的室内面积
B. 防止噪声干扰
C. 良好的采暖设备
D. 良好的采光照明和室内微小气候
E. 便于学生就座和通行，便于清扫和养成良好的卫生习惯
