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[单项选择]扬州饭店的特色名菜是（）。
A. 水晶虾仁
B. 白汁鳜鱼
C. 鸡火干丝
D. 蟹粉狮子头
[多项选择]上海老饭店的本帮菜名菜有（）。
A. 以蒸著称的八宝鸡
B. 以烧见长的青鱼秃肺
C. 以刀工出名的扣三丝
D. 以色取胜的生煸草头
E. 以汤闻名的竹笋腌鲜汤
[多项选择]下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。
A. 上海老饭店
B. 老隆兴
C. 德兴馆
D. 苏浙汇
E. 席家花园酒店
[单项选择]甲饭店是一家具有十年经营经验的老型饭店，乙饭店则是一家新开的装饰豪华的高级饭店，尽管乙饭店的设备、条件及其他各方面都明显优于甲饭店，且价格相当，但是来此就餐的客人却明显少于甲饭店，请根据资料，回答下列问题。乙饭店没有客源的最基本原因是（）。
A. 不了解市场
B. 不适应市场
C. 没有成功的促销组合策略
D. 管理失误
[填空题]上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
[单项选择]上海国际饭店的建筑风格是（）。
A. 古罗马建筑艺术
B. 拜占庭建筑艺术
C. 折衷主义建筑艺术
D. 现代主义建筑艺术
[单项选择]某饭店是某市一家四星级商务饭店，虽然恰遇2010年上海世博会给饭店业带来的巨大商机和某市外向型经济发展带来的境外高端商务客源不断增长的有利形势，但是，该饭店的设施相对陈旧，档次也难以适应高端商务客人的要求。根据SWOT矩阵的原理，该饭店总体上应选择（）战略。
A. SO
B. ST
C. WO
D. WT
[单项选择]上海第一家西式饭店，曾拥有“远东第一饭店”美誉的是（）。
A. 礼查饭店
B. 和平饭店
C. 沙逊饭店
D. 国际饭店
[单项选择]佛跳墙是（）名菜。
A. 四川
B. 广东
C. 福建
D. 上海
[单项选择]德兴馆的名菜是（）。
A. 双鹊渡金桥
B. 馄饨神仙鸭
C. 茉莉鸡丝汤
D. 虾子大乌参
[多项选择]浙菜的传统名菜有（）。
A. 宋嫂鱼羹
B. 东坡肉
C. 雪菜大汤黄鱼
D. 清蒸水鱼
E. 梅干菜烧肉
[多项选择]徽菜的代表名菜有（）。
A. 无为熏鸡
B. 软炸石鸡
C. 葡萄鱼
D. 蜜汁火方
