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[单项选择]属于腐败菌，在罐头食品中比较常见的是（）
A. 弧菌属
B. 梭菌属
C. 志贺氏菌属
D. 葡萄球菌属
E. 乳杆菌属
[单项选择]属于腐败菌，在乳品中比较常见的是（）
A. 弧菌属
B. 梭菌属
C. 志贺氏菌属
D. 葡萄球菌属
E. 乳杆菌属
[单项选择]水产品中常见的影响食品质量细菌为（）
A. 假单胞菌属
B. 沙门菌属
C. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D. 弧菌属和黄杆菌属
E. 乳杆菌属
[单项选择]鱼类食品几乎不含（）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素B
D. 维生素C
E. 维生素D
[单项选择]某河流中出现大量鱼类死亡，最常见的原因可能是（）。
A. pH异常
B. 溶解氧过低
C. 缺少营养物质
D. 有毒物存在
E. 被病原体污染
[判断题]傣族喜酸味及烘烤水产食品，不喜欢喝酒，但喜欢嚼槟榔。
[单项选择]一条受污染河流中鱼类突然大量死亡最常见的原因是（）
A. pH值异常
B. DO值过低
C. 有毒物质存在
D. 有病原物存在
E. 缺少营养物质
[填空题]在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
[单项选择]鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用是因为含有（）.
A. 优质蛋白质
B. 多不饱和脂肪酸
C. 丰富的碘
[单项选择]国外通过对虹鳟、大麻哈鱼、鲤鱼、鳗鱼等的研究，以鱼类饲料中比较合适的蛋白质是（）。
A. 40-60%
B. 10-20%
C. 20-30%
[单项选择]一条受污染河流中鱼类突然大量死亡，最常见原因（）。
A. pH值异常
B. DO值过低
C. 有毒物存在
D. 有病原物存在
E. 缺少营养物质
[单项选择]
最容易被苯并芘污染的食品。
常见的有哪几种（）。
A. 红肠
B. 午餐肉
C. 烤羊肉串
D. 腊肉
E. 以上都是
[填空题]常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银鱼
[单项选择]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A. 分别
B. 分池
C. 分时
D. 分人
