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[填空题]熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。
[单项选择]属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）
A. 弧菌属
B. 梭菌属
C. 志贺氏菌属
D. 葡萄球菌属
E. 乳杆菌属
[多项选择]妇女喜欢嚼槟榔的民族有（）。
A. 苗族
B. 壮族
C. 纳西族
D. 傣族
[单项选择]水产品中常见的影响食品质量细菌为（）
A. 假单胞菌属
B. 沙门菌属
C. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D. 弧菌属和黄杆菌属
E. 乳杆菌属
[单项选择]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A. 分别
B. 分池
C. 分时
D. 分人
[填空题]餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
[单项选择]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A. 浅黄色
B. 金黄色
C. 红棕色
D. 红褐色
[单项选择]IC需要烘烤而没有烘烤会造成（）。
A. 假焊
B. 连锡
C. 引脚变形
D. 多件
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
[填空题]食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，既“三段式”烘烤艺术。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[判断题]渔业也称水产业，包括水产捕捞业和水产养殖业。（）
[单项选择]酸味药物能（）
A. 生胃火，增长消化能力
B. 使身体坚实，有疏通作用
C. 开胃、驱虫、止渴、解毒
D. 治下颌病、喉蛾
E. 下泻、疏通脉管
[单项选择]直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过多少毫克（）。
A. 1mg
B. 0.5mg
C. 0.2mg
D. 2mg
E. 5mg
[简答题]面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
