[填空题]熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。

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[简答题]食品污染的来源有哪些？

[填空题]按食品材料的来源分（）。

[填空题]（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

[名词解释]感应烘烤

[判断题]傣族喜酸味及烘烤水产食品，不喜欢喝酒，但喜欢嚼槟榔。

[填空题]食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。

[填空题]煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

[简答题]食品中多环芳烃的来源有哪些？

[单项选择]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉

[填空题]在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

[简答题]食品中多环芳烃的来源及控制措施。

[单项选择]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A. 浅黄色
B. 金黄色
C. 红棕色
D. 红褐色

[名词解释]烟叶烘烤特性

[单项选择]IC需要烘烤而没有烘烤会造成（）。
A. 假焊
B. 连锡
C. 引脚变形
D. 多件

[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

[填空题]食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和（）。

[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，既“三段式”烘烤艺术。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥

[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥

[简答题]涂抹料中间包的烘烤应按什么程序烘烤？

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