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[单项选择]脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物，如猪油、牛油、羊油、芝麻、菜籽、大豆、（）等。
A. 花生
B. 水果
C. 蔬菜
D. 粮食
[单项选择]油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
A. 208℃；
B. 215℃；
C. 220℃；
D. 225℃
[简答题]准许食品使用保健食品标志，必须要有以下哪种证书？
[单项选择]食品小作坊和食品摊贩应当依照食品安全标准关于食品添加剂的（）的规定使用食品添加剂。
A. 品种、使用范围、用量
B. 数量、质量、品种
C. 使用范围、用途、用量
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[单项选择]食品企业不得使用（）的食品添加剂。
A. 标识不清
B. 标识不符合要求
C. 来源不明
D. 其它皆是
[单项选择]为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A. 污染
B. 酸败
C. 腐败变质
D. 自溶
[判断题]使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单
[判断题]猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
[判断题]在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者健康。
[单项选择]某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。
A. 所有食品品种中使用
B. 限定的食品品种中任意使用
C. 限定的食品品种中按限量使用
D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
[多项选择]食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
A. 保持或提高食品本身的营养价值；
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
[单项选择]《食品添加剂使用卫生标准》规定，食品中糖精钠的最大使用量不得超过（）。
A. 0.15g/kg
B. 0.25g/kg
C. 0.20g/kg
D. 0.10g/kg
E. 0.50g/kg
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单项选择]食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996）规定食品中糖精钠的使用量为（）。
A. 0.25g／kg
B. 0.3g/kg
C. 0.10g／kg
D. 0.15g／kg
E. 0.20g／kg
