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[单项选择]全脂奶粉1容量需加水多少容量即等于全乳（）
A. 加1容量水
B. 加2容量水
C. 加3容量水
D. 加4容量水
E. 加6容量水
[单项选择]全脂奶粉按容积比配制成全脂乳，奶粉和水的比例应为（）
A. 1：6
B. 1：5
C. 1：4
D. 1：3
E. 1：2
[填空题]亲水性乳化剂中的水含量能对乳化剂的灵敏度发生影响，较好的水含量是（）。
[单项选择]干胶法乳化植物油，初乳中油、水、乳化剂的比例应为（）。
A. 4：2：1
B. 4：1：2
C. 3：2：1
D. 2：2：1
[填空题]油包水型（W/D）乳化液由60%的乳化油与40%的水混合而成，水包油型（D/W）乳化液水占（），乳化油占（）。
[填空题]水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
[单项选择]O/W水型乳化剂的HLB值一般在（）
A. 7—9
B. 5～20
C. 8～16
D. 3～8
E. 15～18
[单项选择]患者女性，30岁，哺乳期，诉突发左侧乳房肿块3天，迅速发展到全乳房，T：38℃，左乳较右乳明显增大，皮肤发红灼热，触诊：整个乳房发硬，有明显压痛，未触及局限性肿块和波动感，左腋窝可触及肿大淋巴结。本病例的进一步治疗是：（）。
A. 手术治疗
B. 放疗化疗
C. 免疫治疗
D. 中医药治疗
E. 内分泌治疗
[简答题]试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
[填空题]乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。
