[单项选择]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A. 大肠菌群
B. 重金属
C. 灰分
D. 沙门菌
E. 真菌毒素

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[单项选择]反映食品加热程度的指标是（）。
A. 中心温度
B. 表面温度
C. 加热温度
D. 沸点

[多项选择]反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A. 细菌菌相
B. 菌落总数
C. 细菌种类
D. 优势菌
E. 大肠菌群

[单项选择]食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量

[单项选择]反映食品卫生质量的细菌指标有（）。
A. 细菌总数、大肠菌群、致病菌
B. 细菌总数、大肠菌群、水分活性
C. 细菌总数、水分活性、致病菌
D. 水分活性、大肠菌群、致病菌
E. 以上都不对

[简答题]水中有机污染程度的指标是什么？并分别加以说明。

[单项选择]反映水体污染程度的感官性状指标不包括（）
A. 水温
B. 浑浊度
C. 水的颜色
D. 水的总硬度
E. 臭和味

[判断题]溶解氧是衡量水体污染程度的一个重要指标。

[单项选择]下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 水分
E. 真菌毒素

[多项选择]衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A. 总固体
B. 悬浮物
C. 有机物
D. Ph

[单项选择]属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 挥发性盐基总氮
E. 真菌毒素

[单项选择]尿素是表明游泳水受（）污染程度的一项重要指标。
A. 农药
B. 化肥
C. 人体
D. 环境

[单项选择]食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等

[单项选择]不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。
A. 一般卫生质量
B. 生产、储运、销售中的卫生措施
C. 粪便污染
D. 生产、储运、销售中的管理情况

[单项选择]考虑污染的指标（）
A. 清洁中段尿培养细菌计数≥10⁵／ml
B. 清洁中段尿培养细菌计数<10³／ml
C. 清洁中段尿培养细菌计数10³～10⁵／ml
D. 清洁中段尿白细胞>5个／HP
E. 白细胞总数升高

[名词解释]计划完成程度指标

[填空题]一般情况下，我国北方城市冬季的大气污染程度（）于夏季的大气污染程度。

[单项选择]多环芳烃对环境污染的指标是（）
A. 苯
B. 多氯联苯
C. 联苯胺
D. D.苯并芘
E. E.苯并蒽

[单项选择]用于粪便污染检测指标的是（）
A. 霍乱弧菌
B. 产气肠杆菌
C. 阴沟肠杆菌
D. 变形肠杆菌
E. 大肠杆菌

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