更多"[单选题]制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是( )。"的相关试题:
[单选题]制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是( )。
A.60%---80%
B.100%--120%
C.30%----50%
D.40%----100%
[单选题]制作茸胶时,温度达到( )以上,茸胶的吸水性下降。
A.50度
B.30度
C.25度
D.18度
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉
为( ) 。
A.僵直阶段
B.后熟阶段
C.成熟阶段
D.腐败阶段
[单选题]制作鱼茸泥时，净鱼肉要先经过( )处理，然后才能粉碎制茸。
A.低温冷藏
B.漂净血水
C.切成小颗粒
D.去掉肉中细刺
[单选题]制作茸泥的温度在( )以上时，茸泥的吸水能力会下降。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.25℃
[单选题]搅制茸泥时应向( )方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
A.左
B.右
C.上
D.一个
[多选题]粗集料密度及吸水率试验中,对密度要求两次结果相差应( ),吸水率要求两次结果相差应( )。 ( )
A. ≤0.01
B. ≤0.02
C. ≤0.1%
D. ≤0.2%
[判断题]材料的吸水性用含水率表示,材料的吸湿性用吸水率表示。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，( )时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
[单选题]集料的吸水率就是含水率。()
A.正确
B.错误
[判断题]砂的吸水率就是含水率。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入( )过早。
A.盐
B.水
C.蛋
D.油
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，( )时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A. 搅 拌
B.加热
C.调制
D.调味
[判断题]容重、吸水率、含水率、孔隙率等属于材料的物理性质指标。
A.正确
B.错误
