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[单选题]根据制作方法、基本原料或展示方式的不同,冷开胃品可以分为四大基本种类,即: ( )、
鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。
A.迷你馅饼
B.开拿批
C.热狗
D.肉批
[单选题]鱼子酱一般配( )酒
A.威士忌
B.香槟
C.伏特加
D.白兰地
[判断题]鱼子酱,罗宋汤,黄油鸡卷是典型的法国菜( )
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等是( )的著名小吃
A.加拿大
B.俄国
C.英国
D.法国
[判断题]煤、石油、天然气是化学工业的基本原料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪个不是制造高分子合成材料的基本原料( )。
A.矿石
B.石油
C.天然气
D.煤炭
[单选题]合成血红蛋白的基本原料是( )(1.72分)
A.蛋白质和铜
B.蛋白质和锌
C.蛋白质和铁
D.蛋白质和锰
E.蛋白质和钴
[单选题]花茶是利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.白茶
[判断题]根据加工前原料重量,运用出材率,可预测原料加工后的重量 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据加工前原料进货的价格及( ),可计算加工后原料的重量。
A.出材率
B.损耗率
C.销售率
D.利用率
[判断题]根据加工前原料进货价格及出材率,可计算加工后原料的重量( )
A.正确
B.错误
[单选题]食品原料仓库出货顺序应遵循什么原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
[判断题]当原料油品质变化时，应根据原料油品质的变化对裂解炉操作条件和急冷系统进行及时调整。
A.正确
B.错误
[判断题]乙烯、丙烯属于有机化工基本化工原料。
A.正确
B.错误
[单选题]食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
[判断题]乙炔是三大合成材料工业重要的基本原料之一,可生产塑料、橡胶纤维等化工产品。
A.正确
B.错误
