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[单选题]不同食品的蛋白质折算系数不同,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数为( )
A.5.83
B.6.12
C.6.25
D.5.95
[单选题]《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )。
A.6个月
B.1年
C.2年
D.3年
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
[单选题]色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用( )的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。
A.大小相同
B.大小不同
C.大小同等
D.大小相似
[单选题]查验进货食品质量，杜绝（ ）和不符合食品安全要求的食品和食品原料，以及标识不合格和包装不符合卫生要求的食品及食品原料上车
A.腐败变质
B.漏气
C.涨袋
D.超期
[判断题]（ ）为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[单选题]()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
A.上浆挂糊
B.合理洗涤
C.科学切配
D.适当加醋
[判断题]餐车预包装的食品及食品调制原料应有完整清晰的食品名称、净含量、生产日期、保质期和贮存条件标识
A.正确
B.错误
[判断题]不得使用和接收季节性禁止加工制作的食品和食品原料上车
A.正确
B.错误
[判断题]用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。( )
A.正确
B.错误
[填空题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（ ）。
[填空题]当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是（ ）。
[多选题] 柴油因炼制时的原料不同分为哪几类？（ ）
A.加工柴油
B.天然柴油
C.页岩柴油
D.人造柴油
[单选题]什锦拼盘是指使用多种不同的冷菜原料，通常（）原料。
A.4种
B.5种
C.6种
D.8种以上
[多选题]食品原料库一般审核供应方哪些资质
A.营业执照
B.品种明细
C.出厂检验报告
D.第三方检测报告
[单选题]不得使用（ ）作为冷饮食品的原料。
A.葡萄糖浆
B.绵白糖
C.糖蜜
D.淀粉糖浆
