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[单选题]最适合制汤的猪肉部位是( )。
A.五花肉
B.猪脊肉
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
[单选题]( )最适合制造车床主轴
A.T8
B.Q195
C.45
[单选题]下列牌号中,最适合制造车床主轴的是( )
A.T8
B.Q195
C.45
[单选题]最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
[单选题]下列排号中,最适合制造车床主轴的是( )。
A.T8
B.Q195
C.45
[判断题]()制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]()制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的( )。
A.鲜度
B.浓度
C.程度
D.力度
[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。
A.分解增鲜
B.氧化作用
C.变性凝捌
D.乳化增鲜
[判断题]()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
A.正确
B.错误
[判断题]()制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
A.正确
B.错误
[判断题]()制汤原料中可溶性里味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单选题]制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为( )。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]制汤的原料一般应( )下锅,且中途不宜加水。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水