更多"[单选题]制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的( )"的相关试题:
[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[判断题]（）制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。
A.分解增鲜
B.氧化作用
C.变性凝捌
D.乳化增鲜
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性( )难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.矿物质
B.蛋白质
C.营养物质
D.呈味物质
[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为( )。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]制汤的原料的特点有（）。
A..有较多的胶原蛋白
B..有较多的鲜味物质
C..脂肪含量多
D..无腥膻等不良气味
[判断题]（）制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤的原料一般应（ ）下锅，且中途不宜加水。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[判断题]（）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制汤原料中可溶性里味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
A.正确
B.错误
[判断题]制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的推动力就大,浸出( )就高。
A.物质
B.时间
C.速率
D.速度
[单选题]制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放( )和数量。
A.时机
B.多少
C.大小
D.比例
