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[判断题]正确的分档取料能合理使用原料,提供其使用价值,还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。
A.正确
B.错误
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调特色。
A.正确
B.错误
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。
A.正确
B.错误
[判断题] 原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料。
*
A.正确
B.错误
[填空题]原料中的亲水基团的存在是干料能（ ）的因素之一。
[单选题]西式面点原料的合理选择，首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[多选题]合理施肥不仅能（），还能（）。
A.增加产量
B.降低产量
C.降低质量
D.提高烟叶等级
[判断题]编制轧制计划时,必须有合理的库存原料量做保证。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]合理（）不仅能提高烟叶等级，还能增加烟叶产量。
A.施肥
B.灌水
C.中耕
D.种植密度
[单选题]西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化，包括( )。
A.原料品种的多样化和原料营养的多样化
B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化
C.原料品种的复杂化和类别的多样化
D.原料品种的多样化和类别的全面化
[单选题]正确判断原料的( ),是选择使用原料的关键问题。
A.属性产地
B.色泽气味
C.质地老嫩
D.品质优劣
[判断题] 为合理选用原料，以便烹制出色.香.味.形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
*
A.正确
B.错误
[单选题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的( )。
A.口味要求和生理要求
B.质量要求和感官要求
C.质量要求和生理要求
D.色彩要求和感官要求
[单选题]刀工美化是使用不同的刀法,在原料表面剞上一定刀纹,是原料呈现美丽的形体。下列原料中适合的是( )。
A.鱿鱼
B.豆腐
C.胡萝卜
D.香菇
[判断题] 一般来说，烹饪原料的使用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料( )剞上一定深度的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.侧面
B.表面
C.一面
D.正反面
[单选题]刀工美化就是指使用( )的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀 纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.不同
B.相同
C.雕刻
D.特殊
