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[单项选择]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染
[单项选择]低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。
A. 蛋白质分解
B. 脂肪氧化
C. 碳水化合物分解
D. 食品变性
E. 以上均是
[单项选择]影响钢材脆断的因素主要有低温影响（）。
A. 应力集中
B. 加工硬化
C. 焊接影响
D. 全部正确
[单项选择]在低温状况下，以下哪种离子的变化对心肌影响最大（）
A. Na+浓度减少
B. Cl-浓度增加
C. Mg+浓度增加
D. Zn2+抖浓度减少
E. Ca2+抖浓度增加
[多项选择]低温对微生物的影响包括（）。
A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C. 降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
[单项选择]低温对人体的影响是（）。
A. 体温每降低1℃，氧耗量降低5%
B. 体温降至25℃时，脑电波的改变由δ波逐渐取代α波
C. 体温降至25℃，对肺通气量影响不大
D. 体温每降低1℃，平均动脉压下降10mmHg
E. 体温每下降1℃，肾小球滤过率约增加5.3%
[单项选择]低温对机体的影响是（）。
A. 中枢神经系统抑制
B. 中枢神经系统传导能力减弱
C. 心率加快
D. 心脏传到能力加强
E. 脉搏细速
