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[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. A+B
[单项选择]动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
A. 油脂被水解
B. 油脂被氧化
C. 油脂被还原
D. 油脂加成
[单项选择]过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。
A. 酸化
B. 氧化
C. 还原
D. 重氮化
E. 过氧化
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
E. 动力反应
[判断题]氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
[单项选择]油脂在加工过程中会产生（）。
A. 二恶英
B. 三苯四丙吡
C. 苯并芘
D. 亚硝胺
[单项选择]柱子每天砌筑高度不能超过（）m，太高会由于受压缩后产生变形，可能使柱发生偏斜。
A. 2.4
B. 1.4
C. 3.0
D. 3.4
[单项选择]身体与机器发生摩擦产生（）
A. 骨折
B. 下背痛
C. 颈、肩、腕损伤
D. 胼胝
E. 扁平足
[单项选择]昏迷是中枢神经系统哪一部位发生高度抑制结果（）
A. 大脑皮质、皮质下网状结构
B. 小脑
C. 延髓
D. 内囊
E. 脊髓
[判断题]离心泵安装高度发生变化时，容易发生气蚀现象
[单项选择]同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A. 游离脂肪酸
B. 过氧化物
C. 脂肪酸
D. 甘油三酸酯
[单项选择]脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
A. 脂溶性维生素
B. 矿物质
C. 色素
D. 淀粉
[单项选择]肾脏疾病时，（）发生病变产生蛋白尿。
A. 肾小盏
B. 肾间质
C. 肾小管
D. 肾小球
[单项选择]溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
A. 90℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 80℃
