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[单项选择]在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（）。
A. 接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
B. 接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
C. 推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
D. 服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应（）。
A. 常温
B. 冰镇
C. 加热
D. 加冰块
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。
A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握（）。
A. 杯颈
B. 杯口
C. 杯肚
D. 随便
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。
A. 2分钟之内
B. 3分钟之内
C. 4分钟之内
D. 5分钟之内
[单项选择]在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A. 10
B. 15
C. 30
D. 45
[单项选择]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过（）。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
[单项选择]黄油雕使用的黄油熔点在（）左右。
A. 50摄氏度
B. 60摄氏度
C. 70摄氏度
D. 55摄氏度
[单项选择]黄油雕使用的黄油凝固点在（）左右。
A. 15摄氏度
B. 20摄氏度
C. 10摄氏度
D. 25摄氏度
[单项选择]西餐服务中，面包、黄油应在客人订食品订单（）提供。
A. 之前
B. 之后
C. 当中
D. 同时
[单项选择]服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。
A. 全过程中
B. 接待时
C. 迎客时
D. 送客时
[单项选择]餐厅服务员应在展示盘左侧（）处摆放面包、黄油盘。
A. 6厘米
B. 8厘米
C. 10厘米
D. 12厘米
[判断题]采气树对阀杆轴承润滑应使用普通黄油枪向轴承加注黄油，直到新鲜黄油冒出为止，每月一次对所有采气树上的闸板阀阀盖轴承进行维护保养，对阀杆螺纹添加润滑剂，以防咬住，保养完毕后缓慢转动手轮，活动2圈，重复3次。
[单项选择]在客房送餐服务中，正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）
A. 30
B. 45
C. 50
D. 60
[多项选择]酒吧服务程序包括（）
A. 营业前准备
B. 营业中服务
C. 营业后工作
[单项选择]黄油症位于（）
A. 睑裂部
B. 内眦部
C. 外眦部
D. 上睑缘部
E. 下睑缘部
[单项选择]黄油症见于（）
A. 《银海精微》
B. 《证治准绳·七窍门》
C. 《原机启微》
D. 《目经大成》
E. 《诸病源候论》
