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[单项选择]在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。
A. 分两次
B. 分三次
C. 分四次
D. 分五次
[单项选择]使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。
A. 理顺
B. 剪断
C. 拉直
D. 平
[单项选择]斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的（）处为宜。
A. 1/3，1/2
B. 1/2，4/5
C. 1/3，2/3
D. 1/2，4/5
[单项选择]服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。
A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 1／5
[单项选择]斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。
A. 2/3，1/3
B. 1/3，2/3
C. 1/4，3/4
D. 3/4，1/4
[单项选择]开启香槟酒时，要用小刀将（）的金属铂削掉。
A. 瓶塞外面
B. 瓶颈处
C. 瓶塞里
D. 瓶子
[单项选择]中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A. 从主人位开始逆时针方向斟倒
B. 从主宾位开始逆时针方向斟倒
C. 从主人位开始顺时针方向斟倒
D. 从主宾位开始顺时针方向斟倒
[单项选择]服务员为客人斟好茶应礼貌地说：“（）”，并辅以手势。
A. 您请
B. 请用茶
C. 请喝
D. 慢用
[单项选择]中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。
A. 啤酒杯
B. 红酒杯
C. 饮料杯
D. 烈酒杯
[单项选择]红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。
A. 0.5Cm
B. 1Cm
C. 1.5Cm
D. 2Cm
[单项选择]西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。
A. 左下方
B. 右下方
C. 左上方
D. 右上方
[单项选择]西餐厅常备用酒杯有：水杯，饮料杯，红、白葡萄酒杯，香槟杯，（）。
A. 黄酒杯
B. 啤酒杯
C. 烈酒杯
D. 白酒杯
[多项选择]酒杯冷却的方法有（）
A. 冰镇杯
B. 放入挂霜机
C. 加冰块
D. 溜杯
[单项选择]酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是（）。
A. 易清洗
B. 代表性
C. 习惯性
D. 知识性
[单项选择]酒杯一般放在水杯的（）。
A. 右侧
B. 左侧
C. 对面
D. 斜上方
[单项选择]啤酒酒杯上的度数表示（）
A. 酒液中酒精的含量
B. 酒精的强度标准或称纯度
C. 酒液中麦芽汁的含量
D. 酒度的表示方法
[单项选择]酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/3
D. 2/3
