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[多项选择]餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，它必须具备必要的条件和要求，包括（）。
A. 具有一定的空间和设施
B. 能提供菜肴、饮料和服务
C. 以盈利为目的
D. 坐落城市商业中心
[单项选择]服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。
A. 点菜单
B. 帐单
C. 餐具
D. 服务清单
[单项选择]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。
A. 甜味红葡萄酒
B. 玫瑰露葡萄酒
C. 高度干红葡萄酒
D. 雪利酒
[单项选择]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A. 啤酒
B. 白酒
C. 红葡萄酒
D. 白葡萄酒
[单项选择]西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]就餐的人数和营业收入、人均销费额、菜肴和酒水的评估等，都是（）情况。
A. 客户使用
B. 营业
C. 经营
D. 餐饮销售
[单项选择]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
A. 白葡萄酒
B. 威士忌
C. 朗姆酒
D. 红葡萄酒
[单项选择]在西餐服务中，酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，可以配海鲜饮用的酒是（）。
A. 12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
B. 12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
C. 11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒
D. 11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒
[单项选择]在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。
A. 一般性服务
B. 有偿服务
C. 常规酒水服务
D. 相应的服务
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。
A. 自身企业
B. 自己
C. 顾客
[单项选择]通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[多项选择]领取酒水原料时，要注意核对酒水的（）
A. 种类
B. 品牌
C. 名称
D. 数量
[单项选择]（）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。
A. 扒房
B. 咖啡厅
C. 酒吧
D. 宴会厅
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
