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[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的( )。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应( )否则,就是一个不合格的冷盘。
A. 根据烹饪原料的种类来选择
B. 根据原料在营养素的平衡与分布
C. 根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D. 根据烹饪原料营养价值的高低来选择
[判断题] 7.吊装前.指挥人员应熟悉所吊设备的相关性能.摆放前指挥人员要与吊车司机进行沟通。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 冷盘类型可以按( )划分。
A.原料组成数目
B.原料的组成味型
C.原料品种
D.原料的自然属性
[单选题]冷盘造型应坚持符合食用、(
A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.注重营养
[单选题] 冷盘类型可按( )进行划分。
A.粗、细
B.原料品质
C.盛器价值
D.难易繁简
[单选题] 冷盘造型坚持突出( )的原则。
A.精巧艺术
B.规模艺术
C.现代艺术
D.夸张艺术
[多选题]三拼盘的式样较多,常见的式样有( )。
A.三角形
B.馒头形
C.桥梁形
D.菱形
E. 花朵形
[多选题]单盘的式样较多,常见的式样有( )。
A.馒头形.
B. 菱 形
C. 桥 形
D.花朵形
[多选题]冷盘拼制图案的基本法则有( )。
A.整齐一致
B.对称均衡
C.节奏韵律
D.条理反复
E.对比调和
[单选题] 花色冷盘造型是通过( )来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[单选题]( )是创造高质量冷盘的根本保证。
A.娴熟的刀法
B.块形优美的原料
C.各式各异的菜肴
D.精良的设备
[单选题]冷盘类型划分方法之一是按( )划分。
A.图案比例
B.形象虚实
C.空间形式
D.空间比例
[单选题]凡色彩鲜艳的冷盘均可用( )原料来点缀。
A.对比度较弱的
B.对比度强烈的
C.对比度较强的
D.对比度一般的
[单选题] 花色冷盘根据( )构思,确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[单选题]用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()( )
A.元红酒
B.加饭酒
C.善酿酒
D.香雪酒
[单选题]构图主要解决花色冷盘的形体、结构、( )等问题。
A.色彩
B.层次
C.规格
D.尺度
