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[填空题]罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。
[简答题]罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
[填空题]常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。
[简答题]引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？
[填空题]决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
[单项选择]在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）
A. 放线菌
B. 酵母
C. 嗜热脂肪芽孢细菌
D. 青霉
[单项选择]下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A. 热力排气
B. 真空密封排气
C. 压力排气
D. 蒸汽密封排气
[填空题]食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。
[填空题]罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。
[填空题]罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
[简答题]试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
[简答题]根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
[填空题]罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。
[单项选择]提高用气设备排气利用率的最佳方法，就是把排气送入各种（）系统。
A. 余热利用
B. 回收利用
C. 蒸发利用
D. 显热利用
