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[单项选择]下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
A. 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B. 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C. 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D. 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[简答题]罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
[填空题]罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。
[简答题]罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
[简答题]举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
[单项选择]低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。
A. 枯草芽孢杆菌
B. 埃希氏大肠杆菌
C. 志贺氏沙门氏菌
D. 肉毒梭状芽孢杆菌
[填空题]罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
[判断题]肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
[填空题]杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
[简答题]塑性变形时应变张量和应变偏张量有何关系？其原因何在？
[简答题]热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？
[单项选择]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
[判断题]肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
