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[单项选择]酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A. 13%～15%
B. 15%～17%
C. 16%～18%
D. 18%～20%
[单项选择]西餐斟葡萄酒时，酒液不能超过酒杯的（）。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。
A. 3种
B. 4种
C. 5种
D. 6种
[单项选择]白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。
A. 溢香
B. 喷香
C. 闻香
D. 留香
[单项选择]酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/3
D. 2/3
[单项选择]酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
A. 熟啤酒
B. 苦啤酒
C. 生啤酒或鲜啤酒
D. 无醇啤酒
[单项选择]将新鲜的水果或草药直接浸渍在酒液中获得天然颜色和香味的酒应该是（）酒。
A. 甜点酒
B. 鸡尾酒
C. 利口酒
D. 开胃酒
[单项选择]调酒服务员在调制鸡尾酒时，酒液入杯到（）即可。
A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 3／4
[单项选择]啤酒注入杯中产生密集的泡沫，这种泡沫体积占酒液体积的（）。
A. 4/5
B. 2/3
C. 1/3
D. 1/2
[单项选择]滗酒时动作要轻，要对着（）操作，直到酒液全部滗完。
A. 客人
B. 烛光
C. 吧台
D. 镜子
[单项选择]（）比较温和，酒液刺激性较小。
A. 低度酒
B. 中度酒
C. 高度酒
D. 中低度酒
[多项选择]发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 米酒
D. 苹果酒
[多项选择]发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 味美思酒
C. 水果酒
D. 比特酒
[单项选择]下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。
A. 伏特加酒
B. 白兰地酒
C. 英国金酒
D. 日本清酒
[单项选择]下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。
A. 白兰地酒
B. 威士忌酒
C. 伏特加酒
D. 特基拉酒
[单项选择]凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
A. 葡萄酒
B. 烈酒
C. 甜酒
D. 利口酒
[单项选择]牛奶酒精实验的标准温度是（）。
A. 10℃
B. 20℃
C. 15℃
D. 30℃
