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[单项选择]酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A. 13%～15%
B. 15%～17%
C. 16%～18%
D. 18%～20%
[单项选择]酒液温度为20℃时，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度为（）
A. 15度
B. 20度
C. 10度
D. 5度
[单项选择]西餐斟葡萄酒时，酒液不能超过酒杯的（）。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。
A. 溢香
B. 喷香
C. 闻香
D. 留香
[单项选择]酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/3
D. 2/3
[单项选择]酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为（）。
A. 熟啤酒
B. 苦啤酒
C. 生啤酒或鲜啤酒
D. 无醇啤酒
[判断题]按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。
[单项选择]将新鲜的水果或草药直接浸渍在酒液中获得天然颜色和香味的酒应该是（）酒。
A. 甜点酒
B. 鸡尾酒
C. 利口酒
D. 开胃酒
[单项选择]调酒服务员在调制鸡尾酒时，酒液入杯到（）即可。
A. 1／2
B. 1／3
C. 1／4
D. 3／4
[判断题]按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。
[单项选择]啤酒注入杯中产生密集的泡沫，这种泡沫体积占酒液体积的（）。
A. 4/5
B. 2/3
C. 1/3
D. 1/2
[单项选择]杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）
A. 双目失明
B. 剧烈呕吐
C. 共济失调
D. 头痛及醉酒
E. 人格与行为的改变
[单项选择]滗酒时动作要轻，要对着（）操作，直到酒液全部滗完。
A. 客人
B. 烛光
C. 吧台
D. 镜子
[填空题]测定总硫含量的电解液呈（）色时不能使用。
[判断题]按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒
[单项选择]（）比较温和，酒液刺激性较小。
A. 低度酒
B. 中度酒
C. 高度酒
D. 中低度酒
[单项选择]白酒中（）含量与流酒温度有关。
A. 甲醛
B. 乙缩醛
C. 乙醛
D. 丙醛
