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[单项选择]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
A. 鸡架子
B. 鸭架子
C. 腿骨、胸骨
D. 骨骼
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[单项选择]动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。
A. 灰白色
B. 褐色
C. 白色
D. 粉红色
[单项选择]碎肉原料在分割台案不得出现积压现象，积压时间（）
A. ≦35min
B. ≦30min
C. ≦25min
D. ≦20min
[单项选择]主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
A. 起一定作用
B. 名实相符
C. 占领导地位
D. 占主导地位，起突出作用
[判断题]二次信息指在一次信息的基础上加工整理而成的信息，如文摘、索引、目录等。
[判断题]信息技术是指在信息的获取、整理、加工、存储、传递和利用过程中所采用的技术和方法。
[填空题]注射成型是指在一定的条件（温度、压力、时间）下，借助于（）和（）将塑料原料加工成有一定精度、一定物理、力学性能的塑料产品过程。
[单项选择]处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）
A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉
[多项选择]装置原料气量需要不大时，通常使用压缩机的（）进行控制
A. 入口阀
B. 出口阀
C. 负荷器
D. 回流阀
[单项选择]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。
A. 岀菜质量
B. 餐厅卫生
C. 厨房的卫生
D. 加工间卫生
[多项选择]分割工具可以用来分割（）。
A. 线
B. 面
C. 零件
D. 曲面
[单项选择]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。
A. 烹饪发展
B. 烹饪速度
C. 品种更新
D. 制作时间
[单项选择]转录不需要的原料是（）。
A. TTP
B. ATP
C. UTP
D. CTP
E. GTP
[单项选择]合成DNA需要的原料是（）。
A. dATP、dCTP、dGTP、dUTP
B. ATP、CTP、GTP、TTP
C. dATP、dCTP、dGTP、dTTP
D. ATP、CTP、GTP、UTP
E. dAMP、dCMP、dGMP、dTMP
[填空题]在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
