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[单项选择]奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A. 技术好
B. 烤盘油擦太多
C. 底火太弱
D. 上火太强
[单项选择]苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
A. 高
B. 相同
C. 低
D. 测不出来
[单项选择]利润中心之间相互提供半成品，其内部转移价格要用（）。
A. 实际成本
B. 标准成本
C. 市场价格
D. 目标成本
[单项选择]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A. 10～20%
B. 21～30%
C. 31～39%
D. 40～50%
[单项选择]奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
A. 20℃
B. 25℃
C. 30℃
D. 15℃
[单项选择]内部审计师决定对原材料存货和产成品存货实施存货周转分析。这个分析潜在的作用是（）
A. 确认管理层没有对市场要求的变化做出反映的产品；
B. 确认过时的存货；
C. 确认采购活动中的潜在问题；
D. 以上答案都正确。
[单项选择]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
A. 10℃
B. 3±2℃
C. 20℃
D. 25℃
[单项选择]打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
A. 40%-60%
B. 20%-40%
C. 30%-50%
D. 10%-20%
[判断题]制造企业的物流过程具体包括了从生产企业内部原材料和协作件的采购、供应开始，经过生产制造过程中的半成品存放、搬运、装卸、成品包装及运送到流通领域，进入仓库验收、分类、储存、保管、配送、运输，最后到消费者手中的全过程。这些过程发生的所有成本就是企业物流成本。
[单项选择]根据《烧结保温砖和保温砌块》规定，因返潮、雨淋形成的分层等内部缺陷致成品砖被敲击时发出的声音混浊、沉闷、哑音或根本发不出声音或表面片状脱落的砖和砌块称之为（）。
A. 酥砖
B. 过火砖
C. 欠火砖
[单项选择]某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
A. 冷藏冰箱内
B. 温水或室温
C. 冰水上
D. 恒温冰箱内
[单项选择]（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。
A. 刀具
B. 压制模具
C. 各种抽子
D. 裱花嘴、袋
[单项选择]奶油千层酥是（）。
A. 法国名点
B. 英国名点
C. 俄罗斯名点
D. 意大利名点
[单项选择]奶油一般在（）以下保藏
A. -5℃
B. -8℃
C. -10℃
D. -15℃
