更多"俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全"的相关试题:
[单项选择]餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。
A. 第一主宾
B. 主人
C. 全体宾客
D. 副主人
[单项选择]服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
A. 前
B. 后
C. 左
D. 右
[单项选择]中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。
A. 左，顺
B. 左，逆
C. 右，顺
D. 右，逆
[单项选择]托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。
A. 碰胸腰
B. 越过客人头顶
C. 倾斜
D. 摇晃
[单项选择]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]俄式服务也称作（）服务。
A. 大盘
B. 餐车
C. 银器
D. 专职
[单项选择]客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。
A. 主人
B. 第一主宾
C. 客人中年长者
D. 女士
[单项选择]俄式服务唯一能够采用两种方法服务的是（）的服务。
A. 头盆
B. 汤
C. 主菜
D. 甜点
[单项选择]俄式服务的成本（）美式服务的成本。
A. 小于
B. 大于
C. 小于或等于
D. 等于
[单项选择]俄式服务的成本（）法式服务的成本。
A. 小于
B. 大于
C. 大于或等于
D. 等于
[单项选择]（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A. 客前烹制菜肴
B. 独立操作
C. 客前切配菜肴
D. 小组作业
[单项选择]西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A. 西餐普通零点
B. 西餐普通宴会
C. 西餐高档零点
D. 西餐高档宴会
[多项选择]俄式服务的特点是（）。
A. 气氛高雅
B. 服务迅速
C. 节省菜肴
D. 银器投资较大
[单项选择]叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
A. 主人右侧
B. 主宾左侧
C. 主宾右侧
D. 主人左侧
[单项选择]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 大陆式服务
D. 英式服务
[单项选择]相对法式服务，俄式服务以其（），凸显出它的优越性，成为欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。
A. 豪华、尊贵
B. 优雅、别致
C. 简单、快捷
D. 亲切、友好
[单项选择]俄式服务的分菜用具是（）。
A. 叉子和勺子
B. 筷子和叉子
C. 筷子和勺子
D. 刀和勺子
[单项选择]从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务
[多项选择]下面有关俄式服务描述正确的是（）。
A. 服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
B. 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
C. 派菜从主宾起按逆时针方向进行。
D. 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。
