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[单项选择]银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。
A. 每年3-4次为宜
B. 每月3-4次为宜
C. 每周3-4次为宜
D. 每3-4年1次为宜
[单项选择]餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95℃，消毒时间不可少于（）。
A. 5min
B. 10min
C. 15min
D. 30min
[单项选择]（）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。
A. 盆花
B. 杯花
C. 环花
D. 主花
[简答题]餐具在使用过程中，经常有损耗现象，请问造成餐具损耗的因素有哪几种？
[单项选择]瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。
A. 用专柜分档存放
B. 堆放在备餐间
C. 不用分规格
D. 可以在备料柜中存放
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[单项选择]小儿不能自主控制排尿，熟睡时经常遗尿，超过几岁方能诊断为遗尿（）
A. 1岁
B. 2岁
C. 3岁
D. 4岁
E. 5岁
[单项选择]漂白粉溶液用于浸泡餐具、便具时，其浓度为（）
A. 0.2%
B. 0.3%
C. 0.5%
D. 0.8%
E. 1%
[单项选择]患者，男，30岁。由于工作繁忙，饮食不能按时或时冷时热，经常胃脘疼痛，应首选（）
A. 辛味药
B. 苦味药
C. 咸味药
D. 酸味药
E. 甘味药
[单项选择]化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A. 食品烧杯
B. 药品玻璃仪器
C. 药品烧杯
D. 食品玻璃仪器
[单项选择]西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）
A. 餐叉
B. 餐刀
C. 餐勺
D. 餐巾
[填空题]对于螺纹联接，当两被联接件中其一较厚不能使用螺栓时，则应用（）联接或（）联接，其中经常拆卸时选用（）联接。
[单项选择]瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
A. 不能堆叠过高
B. 可以堆放在餐车里
C. 应该摊平
D. 只要码放整齐，可以堆叠高些
[单项选择]传菜员在安放餐具及上菜时一律用（）。
A. 手端
B. 托盘
C. 竹篮
D. 垫盘
[单项选择]摆放西餐餐具时，错误的是（）。
A. 黄油刀在面包盘上
B. 左刀右叉
C. 咖啡杯在餐刀上方
D. 咖啡杯杯口向下
[单项选择]所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。
A. 品种
B. 用途
C. 档次
D. 托盘
[单项选择]金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。
A. 挤压
B. 摔碰
C. 叠放
D. 受潮
