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[单项选择]服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A. 高价格
B. 高成本
C. 高利润
D. 低成本
[单项选择]当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 烈酒
D. 黄酒
[单项选择]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
A. 矿泉水
B. 白葡萄酒
C. 红葡萄酒
D. 威士忌酒
[单项选择]当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 烈酒
D. 黄酒
[单项选择]推荐菜肴时，要适当使用吸引人语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A. 受欢迎
B. 受尊重
C. 可信任
D. 自豪
[单项选择]在（）时，应检查客人行李，并向客人报明行李件数，如发现有任何破损的情形，应立即向客人说明。
A. 接待服务
B. 收存行李
C. 行李寄存
D. 提行李
[单项选择]对着急离开的客人，要向客人提供（）。
A. 价格较高的菜肴
B. 准备时间短的菜肴
C. 价格较低的菜肴
D. 品味最佳的菜肴
[单项选择]以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A. 脆嫩型
B. 软烂型
C. 酥脆型
D. 酥烂型
[单项选择]当打扰客人或给客人带来不便时，服务员应该向客人真诚而礼貌地说（）
A. 看着点
B. 对不起
C. 靠边点
D. 谢谢你
[单项选择]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A. 葡萄酒
B. 白酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 香槟酒
D. 露酒
[单项选择]对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜肴。
A. 价格较高
B. 加工时间短
C. 价格较低
D. 口味最佳
[单项选择]分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。
A. 左
B. 右
C. 前
D. 后
[单项选择]中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。
A. 一刀、一叉、一勺
B. 服务勺、叉各一把
C. 公用勺、公用筷各一把
D. 长把汤勺、刀
[单项选择]分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
A. 餐刀
B. 服务匙
C. 公用筷
D. 汤匙
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[填空题]商务活动中在客人准备离开前（）分钟，向客人赠送礼品。
[单项选择]在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。
A. 不可搅动
B. 均分分派
C. 先多后少
D. 先少后多
