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[填空题]出口食品加工企业卫生要求》是企业建立卫生质量体系及其（）的基本依据。
[填空题]《出口食品加工企业卫生要求》是根据《》和《》及其实施条例的有关规定制定本要求的。
[多项选择]餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
A. 操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B. 在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C. 未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D. 禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E. 餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
[单项选择]（）不符合美容师操作时的口腔卫生要求。
A. 口气清新
B. 经常做牙齿和身体检查
C. 无异味
D. 工作时间咀嚼口香糖
[多项选择]关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A. 避免半成品与成品直接接触
B. 避免食品直接接触火焰
C. 避免食品油脂滴落在燃料上
D. 不应使用文火烤制
[简答题]从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
[多项选择]有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。
A. 加工后至食用不得超过1.5小时
B. 加工器具应专用
C. 操作人员手部应消毒
D. 加工后的生食海产品应冷藏
[单项选择]《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-2006）对屠宰车间地面排水坡度要求应在（）。
A. 1～2％
B. 2％以上
C. 1.5％
D. 以上都不对
[单项选择]非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。
A. 细菌及霉菌
B. 化学毒物及细菌
C. 化学毒物及杂菌
D. 化学毒物及霉菌
[单项选择]卫生湿巾的卫生要求是（）。
A. 符合《一次性使用卫生用品卫生标准》（GB15979）中微生物学指标
B. 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀灭率≥90％
C. 如标注对真菌有作用的，应对白色念珠菌的杀灭率≥90％
D. 杀菌作用在室温下至少保持1年。
E. 以上全部指标
[多项选择]关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A. 操作人员手部应消毒，戴口罩
B. 加工器具应专用，使用前应消毒
C. 应在准清洁操作区内操作
D. 加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
[单项选择]按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
A. 为客人上菜时大拇指上翘握盘边
B. 折叠餐巾花应在专用盘内
C. 为客人上任何物品必须使用托盘
D. 席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
[单项选择]用于加工矿泉水的水源需要设置三级卫生防护区，其中第一卫生防护区要求设置隔离墙，隔离墙应位于泉井外围半径多少m范围内（）
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[简答题]试述卫生标准操作程序文件编制的原则及要求。
[单项选择]较长时间操作的工作地点，当其热环境达不到卫生要求时，应设置（）
A. 局部送风
B. 局部排风
C. 全面通风
D. 全面排风
[单项选择]卫生防疫站对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项符合卫生要求（）
A. 动物性食品和蔬菜一池清洗
B. 盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C. 冰箱内生食品放上层，熟食品放下层
D. 冰箱内有私人药品，但分开存放
E. 木耳等干菜放进冰箱储存
[多项选择]食品卫生法规定食品应该具备哪些基本卫生要求（）
A. 食品应当无毒、无害
B. 食品应当美观
C. 食品应当符合营养要求
D. 具有色、香、味等感观性状
E. 专供婴幼儿的主辅食品必须符合地方营养，卫生标准
