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[简答题]影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
[简答题]如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
[简答题]为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
[简答题]根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
[简答题]提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？
[单项选择]冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）
A. 0℃左右
B. -4℃
C. -10℃
D. -15℃
E. -20℃以下
[单项选择]对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A. 从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
B. 与食品保存期限无关
C. 与保存温度有关
D. 与保存耐受量有关
E. 与贮藏时间有关
[简答题]罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？
[多项选择]食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
A. 化学合成物质
B. 天然物质
C. 营养物质
D. 基本成分
[简答题]微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？
[多项选择]下列菌种或样本，哪些不能由省级保藏中心进行保藏（）
A. 人间传染的、卫生部未做特别要求的非高致病性病原微生物
B. 我国境内未曾发现的高致病性病原微生物菌（毒）种或样本
C. 《人间传染的病原微生物名录》规定的第一类病原微生物菌（毒）种或样本
D. 卫生部规定必须由国家级保藏中心或专业实验室保藏的菌（毒）种或样本
E. 我国境内已经消灭的病原微生物菌（毒）种或样本
[单项选择]关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
