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[单项选择]下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。
A. 谷皮不含淀粉
B. 糊粉层含丰富淀粉
C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 胚芽含有一定量的脂溶性维生素
[单项选择]大豆食品的营养特点是（）
A. 蛋白质含量很高
B. 淀粉含量比例极大
C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E. 色氨酸含量较低
[单项选择]谷类食品中的蛋白质属于（）
A. 完全蛋白质
B. 不完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
[单项选择]谷类食品中，含量最高的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
E. 无机盐
[填空题]谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需强化（）。
[简答题]叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
[单项选择]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[单项选择]谷类食品中较难消化的成分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 磷酸
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
