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[简答题]分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
[简答题]罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
[简答题]罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
[填空题]低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
[单项选择]罐头食品镀锡应使用（）
A. 含锡99%以上含铅0.04%以下
B. 含锡99%以上含铅0.06%以下
C. 含锡98%以上含铅0.04%以下
D. 含锡98%以上含铅0.06%以下
E. 含锡98%以上含铅0.05%以下
[简答题]罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[单项选择]低酸罐头食品是指（）
A. 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B. 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
C. 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D. 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
[填空题]罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
[单项选择]食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
A. 37℃
B. 45℃
C. 60℃
D. 50℃以上
[简答题]我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？
[单项选择]符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
A. 罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B. 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
[单项选择]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
