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[填空题]混制好的芯砂应在（）内用完，应及时将砂斗内混制的余砂清理干净。
[单项选择]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。
A. 椒盐瓶
B. 花盆
C. 水杯
D. 酒杯
[单项选择]转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等（）。
A. 转基因技术
B. 转基因生物
C. 转基因专利
D. 以上都对
[单项选择]食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的（）。
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 责令停产停业，直至吊销许可证
[多项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A. 许可证
B. 产品合格证明文件
C. 工商执照
D. 税务登记证
[单项选择]食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
A. 不必考虑保存条件
B. 随地存放
C. 一律在冷冻库
D. 依其性质分开保存
[单项选择]婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）。
A. 国务院卫生行政部门备案
B. 国务院食品药品监督管理部门备案
C. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案
D. 省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案
[判断题]在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
[多项选择]餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
A. 名称、规格、数量
B. 生产批号、保质期
C. 供货者名称及联系方式
D. 进货日期
[单项选择]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
A. 原料种类
B. 加工方法
C. 加工顺序
D. 方便原则
[多项选择]豆类蔬菜中，以嫩豆粒供菜用的有（）。
A. 豌豆
B. 毛豆
C. 蚕豆
D. 莱豆
[多项选择]下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型
[单项选择]餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
A. 进货查验记录制度
B. 采购记录制度
C. 审核制度
D. 发货记录
[单项选择]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 质量监督部门
B. 食品药品监督管理部门
C. 卫生行政部门
D. 工商行政管理部门
[单项选择]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 五年
[判断题]有缺陷的带电作业工具应及时修复，不合格的应及时报废，严禁继续使用。
