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[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
[判断题]动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。
[多项选择]植物性原料的生物性质包括（）
A. 尸僵作用
B. 后熟作用
C. 自溶作用
D. 萌发、抽薹
E. 呼吸作用
[单项选择]一般植物性原料增稠（）。
A. 采用植物性增稠剂
B. 采用动物性增稠剂
C. 可采用植物性和动物性增稠剂
D. 采用其它增稠剂
[单项选择]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
A. 脆嫩
B. 肯脆
C. 细嫩
D. 软嫩
[判断题]在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
[单项选择]植物性中毒食品不包括（）.
A. 天然含有有毒成分的植物制成的食品
B. 在加工过程中未能破坏有毒成分的植物制成的食品
C. 被细菌污染的植物食品
[判断题]大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
[单项选择]转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等（）。
A. 转基因技术
B. 转基因生物
C. 转基因专利
D. 以上都对
[单项选择]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）。
A. 大于1个
B. 等于2个
C. 大于2个
D. 等于3个
E. 大于3个
[单项选择]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A. 较老
B. 鲜嫩
C. 松脆
D. 酥烂
[单项选择]食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的（）。
A. 没收违法所得
B. 处以二千元以上五万元以下罚款
C. 处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D. 责令停产停业，直至吊销许可证
[单项选择]用非食品原料加工制成的食品属于（）
A. 禁止生产经营的食品
B. 限量生产经营的食品
C. 批量生产经营的食品
D. 专门部门生产经营的食品
E. 未限制
[单项选择]儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。
A. 水
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[多项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A. 许可证
B. 产品合格证明文件
C. 工商执照
D. 税务登记证
[多项选择]餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
A. 名称、规格、数量
B. 生产批号、保质期
C. 供货者名称及联系方式
D. 进货日期
[单项选择]不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是（）。
A. 冷藏
B. 缓冻
C. 速冻
D. 室温
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[多项选择]下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型
