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[判断题]烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
[单项选择]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A. 30％
B. 40％
C. 60％
D. 70％
[填空题]食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
[填空题]创伤愈合过程中维生素C缺乏时________难以形成，从而影响________的形成。
[单项选择]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。
A. 铁器烹饪
B. 陶器烹饪
C. 古代烹饪
D. 近代烹饪
[单项选择]
若仅考虑强度和吃水差，则油船装货大致的顺序是（）。
①首部油舱；②各油舱均衡装载；③装中部货舱。
A. ①②③
B. ③①②
C. ①③②
D. ②①③
[单项选择]一般认为在口服剂型中药物吸收的大致顺序（）
A. 水溶液＞混悬液＞散剂＞胶囊剂＞片剂
B. 水溶液＞混悬液＞胶囊剂＞散剂＞片剂
C. 水溶液＞散剂＞混悬液＞胶囊剂＞片剂
D. 混悬液＞水溶液＞散剂＞胶囊剂＞片剂
[填空题]在干草制作过程中，青饲料中的（）可转化为维生素D2。
[单项选择]烹饪中营养素的损失途径为（）
A. 蒸发和渗出
B. 渗出和溶解
C. 物理因素和化学因素
D. 流失和破坏
[简答题]高压断路器常见故障有哪些（按发生频率排列大致顺序）？
[单项选择]维生素C在伤口愈合过程中具有催化下列哪种酶的作用（ ）
A. 氧化酶
B. 羟化酶
C. 交联酶
D. 溶解酶
E. 合成酶
[单项选择]哪一种维生素在吸收过程中需要胃粘膜分泌的内因子协助（ ）
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素B6
[单项选择]园林设计的过程和顺序大致可分为（）。
A. 计划书、方案、扩初图、施工图
B. 计划书、基地分析图、设计效果图、施工图
C. 基地分析图、配置效果图、施工图、竣工图
D. 方案透视图、扩初投标图、施工图、竣工图
[判断题]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
[判断题]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
[单项选择]缺乏维生素B2时，β-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍（）
A. 脂酰-CoA
B. β-酮脂酰-CoA
C. α，β–烯脂酰-CoA
D. L-β羟脂酰-CoA
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
