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[单项选择]面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
A. 蒸制的馒头
B. 炸油条
C. 干拌面
D. 方便面
[判断题]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[简答题]煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失？
[单项选择]米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（ ）
A. 维生素C
B. 维生素B
C. 维生素E
D. 维生素A
[单项选择]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
[单项选择]为减少营养素损失必须（）。
A. 提高工作效率
B. 改善烹调技术
C. 购买新鲜原料
D. 减少浪费
[多项选择]可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长
[单项选择]营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A. 烙
B. 炸
C. 帖
D. 蒸
[单项选择]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 硫胺素+尼克酸
[单项选择]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A. 30％
B. 40％
C. 60％
D. 70％
[填空题]人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可产生能量，（）不属于热能营养素
[单项选择]下列营养素中属于微量营养素的选项是（）
A. 蛋白质、矿物质
B. 矿物质、维生素
C. 蛋白质、碳水化合物、维生素
D. 脂类、矿物质
[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
[判断题]食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
