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[单项选择]为减少营养素损失必须（）。
A. 提高工作效率
B. 改善烹调技术
C. 购买新鲜原料
D. 减少浪费
[多项选择]可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[简答题]有利于人体生长发育的营养素有哪些？并说出三种营养素在人体中的主要作用？
[单项选择]面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
A. 蒸制的馒头
B. 炸油条
C. 干拌面
D. 方便面
[单项选择]烹饪中营养素的损失途径为（）
A. 蒸发和渗出
B. 渗出和溶解
C. 物理因素和化学因素
D. 流失和破坏
[判断题]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
[简答题]三大产热营养素指哪些？它们对生理功能有何影响？
[单项选择]营养素损失较少的面食制作方法是（）。
A. 烙
B. 炸
C. 帖
D. 蒸
[单项选择]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 硫胺素+尼克酸
[单项选择]米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（ ）
A. 维生素C
B. 维生素B
C. 维生素E
D. 维生素A
[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
