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[判断题] 广式点心特别善于利用瓜果,蔬菜类,豆类,杂粮类及鱼虾为坯馅料。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、 ( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]茶点大致可以分为干果类.鲜果类.糖果类.西点类. ( )类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
[判断题]表内科目分为资产类、负债类、资产负债共同类、所有者权益类、或有资产负债类和损益类等六大类。
A.正确
B.错误
[多选题]西式面点常用的馅料类有( )、鲜果馅料等。
A. 巧克力馅料
B. 鲜果酥盒馅料
C. 奶油馅料
D. 椒盐馅料
E. 肉馅
[单选题]广式月饼、春卷是( )品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料( )或过硬的不良现象之一。
A. 过松
B. 糊底
C. 夹生
D. 过软
[多选题]馅料水分过少,常出现馅料( )的不良现象之一。
A. 夹生
B. 过硬
C. 过软
D. 过早成熟
E. 过松
[单选题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
