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[判断题] 广式点心特别善于利用瓜果,蔬菜类,豆类,杂粮类及鱼虾为坯馅料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式点心是指( )流域及南部沿海地区的点心。
A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江
[单选题]以下品种为广式点心的是( )。
A.叉烧包
B.黄桥烧饼
C.刀削面
D.三丁包子
[单选题]广式点心结合北方面食的特点,吸取( )形成精小雅致的美食。
A.西方点心
B.南北风味
C.西点所长
D.地方小食
[单选题]广式点心皮类发展到4大类23种,馅料发展到( )。
A. 2大类20种
B. 、3大类47种
C. 3大类50种
D. 、2大类47种
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是( )点心。
A. 水油皮类
B.甘露酥类
C.擘酥皮类
D.酵面层酥类
[单选题]广式月饼、春卷是( )品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]以下不属于广式面点品种的一组是( )。
A.蟹黄灌汤包、烧卖
B.叉烧包、虾饺
C.鸡仔饼、荷叶饭
D.娥姐粉果、鸡蛋挞
[单选题]广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
[单选题]保育员要善于利用日常生活中的各种机会进行 ( )。
A.专门教育
B.个别教育
C.小组教育
D.随机教育
[多选题]善于利用重要节点开展谈心谈话,做到( )必谈。
A.岗位变动
B.组织处理
C.家庭变故
D.发现苗头性问题
